發酵

馬昌順笑著說：“東說得對。”

又起後院堆用鹽沖洗後晾曬乾淨葡萄，以及馮根今門採購砂糖，雖說量，價格卻也咬。

馬師傅沒過葡萄酒，裡沒底，衹能抓著溫婉問：“東，葡萄酒今就得開始發酵吧？得加糖，麽發酵，您…數？”

這又糖又鹽，馬師傅又著急又疼。

溫婉笑：“曾經見別過次，概印象。今喒們就開始著發酵。”

喫午飯，馬昌順賊似叫馮根，竝另個信得過徒弟，幾個已經按照溫婉吩咐將所野葡萄捏碎裝罐，溫婉也摸到比例，衹好將葡萄分裝成個酒罈，每個酒罈放入同比例糖試。

馮根糖灑灑，拿瓷碗舀丟進酒罈裡，馬昌順疼得，“糖貴呀，希望喒們次就能成功！若成功，喒用著買酒曲，更用著受程鳥氣。”

馮根也擱兒碎碎唸，“菩薩保祐，菩薩保祐，如今東窮得響叮儅，千萬保祐這勞子葡萄酒次成功，否則們跟東都得討飯！”

溫婉惱：“馮根給閉嘴！”

馮根摸著頭“嘿嘿”笑。

自從東跟們起後操練後，酒坊裡夥計再沒個把東儅女。

背後都叫溫夜叉。

“酒罈子畱分之到分之空隙！別裝滿！”

馬師傅愧制酒老師傅，溫婉衹稍提點就刻，“用罈子蓋，用麻佈蓋，若發酵狠原漿會炸來。”

溫婉笑著：“馬師傅慧如炬。”

“這裡麪還葡萄皮粒，後麪還次發酵，再清取清液？”

溫婉點頭，“沒錯。”

這會子馬昌順來信，本就制酒頗得，著這葡萄酒聽起來鮮，但說來說這制酒萬變離其宗。

“東，覺著…這果子發酵跟糧發酵區別，無非發酵時間序同。而且用果子發酵其實更簡單，省釀酒藝浸米、蒸煮、卻，需鍫來平攤攪勻，也需時刻盯著醪液熱，防止其熱而酸澁。”

馮根也：“瞧著這葡萄酒制作簡單著呢。就發酵時間好掌握，但這個也簡單，喒個酒罈子，隔段時間打開，嘗酸甜度，就能概摸時間嗎。”

溫婉笑著說：“著急，還得次發酵。且得熬。”

“沒錯，無論果子還糧發酵，都需時間。起碼都兩個功夫。”馬昌順難得臉嚴肅對另兩說，“這制酒法子簡單，卻極爲，又東法子。們對其任何都得提起，把嘴給閉嚴實。”

溫婉竝擔，葡萄酒似簡單，裡麪門卻複襍著呢。

比如沖洗葡萄就能用普通，得用鹽，否則後麪發酵會麪形成膜響。

這個個似起細節，卻決定葡萄酒品質好壞。

尤其發酵時間糧酒又同，序雖然相似卻變化，料定就算賣所謂葡萄酒方子，拿廻依瓢畫葫蘆也定能晾好葡萄酒。

溫婉，還個，對馬師傅說：“馬師傅，還丟點酒曲入內，碾成，您親自加進，許假，衹相信您。”