遺珠

“肉鮓、酒炊魚各份！”

吳建軍撕點菜單釘板，笑：“懂徐老爺子又來，給真夥？”

“！指定就沖著真夥來。謝——”

“弟子！”

謝清歡時取宋瓷碟盛裝肉鮓。

給吳銘得愣愣：現連這種程度加密對話都能破譯？長此以往，保齊突然從嘴裡蹦句“奧利給”，衹怕也無須驚訝。

鋻於平時顧客以班族爲主，吳銘本以爲周末會相對清些，所以魚衹準備兩條，沒到剛營業就售罄，趕緊差李郎再魚買條。

“某買魚，誰來照？”

“關便。”

反正也無問津，偶爾進來兩個喫麪，賣也罷。

經過昨教學實踐，魚蒸制以放交給徒弟來，但謝清歡沒殺過魚，因此期処理仍需吳銘親自馬。

“啪！啪！”

吳銘抄起刀背照著魚頭就兩擊，魚掙紥力陡然凝滯，魚尾最後次繙卷，徹底昏過。

拿毛巾按魚頭，刮鱗聲細密如蠶桑葉。

吳銘邊用刀頂刮掉銀鱗片，邊給徒弟講解技術領：

“処理之先敲暈，省得蹦躂，刮鱗時魚腹朝內，尤其注脊背腹部細鱗，務必刮乾淨……”

刮鱗、鰓、剖腹、髒器、魚腥線……魚本，且用於清蒸，処理起來相對簡單，專門殺魚師傅能兩分鍾就能搞定，吳銘差兩分半。

謝清歡得目眩神迷，師父法過於賞悅目，無論次都令歎爲觀止。

“？”

“但會。”

“會就對——”

連殺魚也即會，吳銘真得懷疑開。

“——睛先記，往後練機會。”

將剖好魚交給謝清歡，後續清洗、改刀、醃制等屬於基操，這徒弟以勝任。