將肉洗乾淨擦乾，用扡紥些，用經過炒燙晾至溫熱椒鹽進揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝肉朝，層層碼放，最層用物壓。

先進醃制：每隔兩繙倒次，醃後，改爲每繙倒次，再醃至，取，用繩穿，吊掛通風処晾至半乾。

然後進菸燻：鉄鍋內放鋸末，架鉄箅子，把晾好肉置其，蓋鍋蓋，然後燒。儅鋸末受熱冒菸時，肉燻黃，其分已乾即成。

等到過時候差正好成。

肉醃好後，吊掛陽曬，開始每曬次，以後每隔兩曬次，曬兩個，即成爲黃發乾臘肉

喫時候把制好臘肉放入溫泡軟，刮黃麪，竝用軟刷刷肉塵，再用溫洗淨屜用旺沸氣蒸個時就。

還幾條沒臘肉，牧野正“哐哐”剁肉，顧甯準備臘腸。

國臘腸著悠久歷史，國臘腸約創制於朝以，始見載於魏《齊民術》“灌腸法”，其法流傳。

國灌腸臘腸加澱，貯很久，熟制後用，風鮮美，醇濃鬱，廻緜長，遠勝於其國灌腸制品，華傳統特品之，享譽內。

臘腸類型也很，主分爲川兒臘腸廣兒臘腸。主同処就於廣兒甜，川兒辣，

而區則鹹而非辣臘腸。

省張界區，臘腸制作準備貨項程。

逢鼕至，族民便殺掉自養豬，制作臘肉臘腸好夜飯喫著臘腸、血腸鍋，著米酒話著常。

以臘腸每過制作品，而任何時候都以喫到臘腸。

但過喫自制臘腸已經成爲方很區習俗。

顧甯以作時候，最事之，就親次臘肉臘腸。

但也衹過次，原因無，完後過餐還個喫。

精制作臘腸倣彿成笑話，靜靜嘲笑孤獨。

現樣，以品嘗，也以分享朋友。

牧野著顧甯忙著各種喫，這種瑣碎忙碌讓到充實幸福。

剁好肉配辣椒麪、椒、酒、糖鹽，起攪勻後碼醃制兩到個時。

把醃制好肉放入洗好腸，裝滿後每隔厘米用線繩栓，最後用簽腸部等距離紥，放掉腸內空氣。

將剛灌好腸放置通風方晾，晾餘份。

最後將晾分腸放鉄鍋內鉄箅子燻制。

著掛廂內滿滿臘肉腸，顧甯內也被塞滿滿。